低溫葡萄酒發(fā)酵的優(yōu)勢

在葡萄酒生產(chǎn)中使用低溫酵母菌進(jìn)行發(fā)酵可以帶來許多優(yōu)勢。首先，低溫下酵母菌的生長速率減緩，導(dǎo)致發(fā)酵過程更加緩慢，從而使葡萄酒具有更加細(xì)膩的口感。此外，低溫條件下酵母細(xì)胞對氧氣的需求更低，從而減少了氧化的風(fēng)險，保持了葡萄酒的新鮮口感。此外，低溫發(fā)酵還可以減少揮發(fā)性化合物的流失，因此葡萄酒的復(fù)雜性和香氣更加豐富。

低溫酵母菌的選擇

正確選擇低溫酵母菌對葡萄酒的品質(zhì)至關(guān)重要。低溫酵母菌一般能夠在較低的溫度下繁殖，同時也能在發(fā)酵過程中保持較高的活性。推薦的低溫酵母菌包括2323、AWRI796、R2、QA23等。這些主要是一些珍貴、稀有的酵母菌，對葡萄酒的風(fēng)味有很大的影響。

低溫葡萄酒發(fā)酵的操作流程

低溫酒發(fā)酵有一個較長的酵母細(xì)胞分裂時間，可能需要大約7至10天的發(fā)酵周期。在酵母注入前，將設(shè)備中的溫度控制在12-15°C，維持了葡萄果實的本身風(fēng)味，然后注入低溫酵母菌。然而，在投入酵母之前，要確保設(shè)備內(nèi)部的氧氣含量低于50PPM，最好連續(xù)替換2~3天以保證酵母的健康生長。在發(fā)酵過程中要保持適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)素和攪拌等條件。發(fā)酵完成后，進(jìn)行品酒、濾清、陳釀、瓶裝等后續(xù)的加工過程。

低溫葡萄酒的口感

低溫葡萄酒與常規(guī)溫度釀造的葡萄酒相比，體感更輕、口感更細(xì)膩，香氣更加清新。同時它含有更多的天然礦物質(zhì)、維生素和抗氧化物質(zhì)，營養(yǎng)價值更高。當(dāng)然，和所有的酒一樣，靈巧的葡萄酒釀造師能夠選擇完美的低溫，并結(jié)合自己的獨特的配方，來釀造出理想的低溫葡萄酒，讓人們在品嘗它的時候勾起舌尖滋味。